Предлагаем вашему вниманию идею легкого веганского блюда – рецепт салата из тыквы со свёклой и петрушечным соусом. Готовится салат быстро и просто, имеет замечательный вкус. Его можно подать к столу как здоровую аппетитную закуску, питательное постное блюдо или легкий витаминный вегетарианский обед.
Понадобится:
- мякоть тыквы (лучше мускатной) – 200 г
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- свёкла – 1 средний корнеплод
- ядра грецких орехов – 100 г
- руккола – 100 г
Для соуса:
- масло растительное (лучше оливковое) – 50 мл
- зелень петрушки – небольшой пучок
- лимонный сок – из ½ лимона
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Готовим салат из тыквы со свёклой и петрушечным соусом
1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семечки с внутренностями и нарежьте крупными кубиками. Вес в списке ингредиентов указан в очищенном виде.
2. Сложите нарезанную тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки, полейте оливковым маслом.
3. Свёклу хорошо вымойте, заверните в фольгу и положите на противень рядом с тыквой. Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов – тыкву в течение 20 минут, а свёклу в течение 40-60 минут.
4.Охладите запеченные овощи при комнатной температуре. Свёклу очистите от кожуры и нарежьте кубиками, соизмеримыми с кубиками тыквы, которые в результате тепловой обработки слегка уменьшатся в размере.
5.Ядра грецких орехов поджарьте, помешивая, на сухой сковороде до появления характерного орехового аромата. Затем уберите со сковороды, охладите и довольно крупно нарежьте.
6.Приготовьте соус. Зелень петрушки вымойте и нарежьте. Сложите в чашу блендера, добавьте лимонный сок, соль, перец. Взбейте до однородной массы. Затем перелейте в соусник, добавьте оливковое масло и перемешайте.
7.Рукколу вымойте и обсушите. Разложите запеченные кубики тыквы и свёклы на порционные тарелки вперемешку с листьями рукколы.
8.Полейте все соусом из петрушки и посыпьте орехами. Салат из тыквы со свёклой и петрушечным соусом готов. Время подавать его к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
