Баклажаны – популярные овощи, и блюд из них известно немало. Даже в небольшом количестве овощ доминирует над остальными ингредиентами, поэтому необходимо тщательно подбирать состав для достижения сбалансированного вкуса. Предлагаем рецепт салата из запеченных баклажанов с сыром и кедровыми орешками.
Понадобится:
- баклажаны – 2 шт. (большие)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки
- мед натуральный – 1 ст. ложка
- паприка (приправа) – 2 ч. ложки
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- перец чили, мелко нарезанный – 2 стручка
- руккола – около 100 г
- сыр фета (рикотта, брынза, козий сыр) – 100 г
- кедровые орешки (или орешки пинии) – 50 г
- масло оливковое экстра вирджин для подачи
Готовим салат из запеченных баклажанов с сыром и кедровыми орешками
1.Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Баклажаны вымойте, обсушите, разрежьте поперек пополам. Каждый образовавшийся «бочонок» разрежьте вдоль на 8-10 ломтиков.
2.В глубокой миске соедините оливковое масло с уксусом, медом и паприкой, слегка приправьте солью и черным молотым перцем. В полученный маринад добавьте нарезанные баклажаны и перемешайте.
3.Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на нее баклажаны в маринаде в один слой. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, чтобы баклажаны стали мягкими.
4.Зубчики чеснока очистите от шелухи, пропустите через пресс. Стручки острого перца чили мелко нарежьте, удалив перед этим семена. Впрочем, если любите острые ощущения, можете семена из стручков не удалять.
5.По истечении указанного времени достаньте противень из духовки, посыпьте баклажаны чесноком и нарезанным перцем. Запекайте еще минут 5.
6.Рукколу вымойте, обсушите, крупные листья порвите руками. Фету раскрошите. Кедровые орешки слегка поджарьте на сухой сковороде.
7.Запеченные в маринаде баклажаны из противня переложите на блюдо, перемешайте с рукколой, посыпьте крошками феты и кедровыми орешками.
8.Готовый салат из жаренных баклажанов с сыром и кедровыми орешками перед подачей обильно полейте хорошим оливковым маслом.
Приятного аппетита и вкусного салата!
