Понадобится на 2 порции:
- топинамбур – 500 г
- груша – 1 шт. (большая)
- сухой нут – горсть
- листья шпината – 2 большие горсти
- грецкие орехи – 2 ст. ложки
- мускатный орех тертый – 2 щепотки
- семена аниса – большая щепотка
Для соуса:
- уксус винный (или рисовый) – 1 ст. ложка
- оливковое масло – 4 ст. ложки
- кленовый сироп (или сироп агавы, мед) – 1 ст. ложка
- соль, перец свежемолотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло оливковое для жарки – по вкусу
- свежий тимьян для посыпки блюда – по вкусу
Салат из печеного топинамбура с нутом, шпинатом и грушами
1. Нут замочите на ночь и отварите до мягкости в слегка подсоленной воде.
2. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде.
3. Топинамбур вымойте, очистите под проточной водой и нарежьте на пластинки.
4. Сложите на противень, смазанный растительным маслом, посыпьте солью, перцем, 1 щепоткой смежестертого мускатного ореха, сбрызните растительным маслом.
5. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, прикройте сверху алюминиевой фольгой и запекайте около 25 минут, периодически помешивая. В результате пластинки топинамбура должны получиться мягкими, но сверху слегка хрустящими.
6. Грушу вымойте, разрежьте вдоль на 4 части, удалите сердцевину. А затем каждую четвертинку разрежьте еще вдоль пополам. Получится 8 долек.
7. В кастрюле с толстым дном или сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте семена аниса. Выложите груши и обжарьте их с обеих сторон.
8. Смешайте в миске винный уксус, оливковое масло, кленовый сироп. Добавьте щепотку мускатного ореха, щепотку соли, свежемолотый перец. Все тщательно перемешайте. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие специи или соль.
9. На две тарелки уложите по горсти шпината, который полейте половиной соуса. На шпинат разложите запеченный топинамбур, отваренный нут (желательно еще теплый). Сверху разложите поджаренные и обсушенные от масла дольки груш, посыпьте грецкими орехами.
10. Салат из печеного топинамбура с нутом, шпинатом и жареными грушами полейте сверху оставшимся соусом и посыпьте свежим тимьяном. Сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного салата!
