Те, кто является большим любителем острой пищи и ищет идеи универсальной пикантной заправки, заинтересует рецепт тайского сладко-острого соуса, который быстро и просто готовится и подходит к широкому спектру блюд. Особенно хорош этот соус для заправки салатов с морепродуктами, макаронами и овощами.
Понадобится для 300 мл соуса:
- чеснок – 3 зубчика
- красные перцы чили – 2 стручка среднего размера
- белый винный уксус (или яблочный сидр) – 50 мл
- сахар – ½ стакана (100 г)
- вода – 100 мл
- соль – щепотка
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. ложка
Готовим тайский сладко-острый соус
1.Подготовьте перцы чили для соуса. Оставить или вычистить семена из стручков – ваше решение, от которого зависит острота соуса. Если желаете получить не слишком острый соус, тщательно вычистите и удалите из стручков все семена.
2.И возьмите себе на заметку, что острота соуса постепенно теряется со временем в процессе хранения. Самый жгучий соус, обычно – в день приготовления.
3.Чеснок очистите от шелухи, сложите его в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с подготовленными перцами чили, уксусом, сахаром, водой и солью. Измельчите все, превращая в пюре однородной консистенции ярко-красного цвета.
4.Переложите пюре в небольшую кастрюлю или сотейник, поставьте на плиту, доведите до кипения и поварите на слабом огне в течение 3-5 минут, иногда помешивая.
5.Крахмал смешайте с небольшим количеством воды. Полученную однородную кашицу влейте в соус, интенсивно размешивая вилкой или венчиком, чтобы не было комков. Крахмал нужен для густоты и чтобы частички чеснока и перца оставались в соусе во взвешенном состоянии, а не всплывали наверх.
6.После добавления крахмала дайте соусу покипеть 1 минутку и снимите кастрюлю с огня. После полного остывания тайский сладко-острый соус перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике около 2 недель.
Удачного вам соуса и вкусных салатов с его добавлением!
На заметку
•Сахар в заправке можете заменить жидким медом, взяв его в равных пропорциях с водой. В таком случае отпадает необходимость добавления крахмала, так как мед обеспечит необходимую густоту соуса. Но помните, что после добавления меда варить соус нужно не 3-5 минут, а примерно около 20, часто помешивая.
•При желании можете добавить в соус имбирь, сухую приправу или тертый свежий корень. Со свежим корнем салат будет пикантнее и лучше.
•Если вместо соли добавите немного соевого соуса, ваша заправка приобретет более яркий азиатский оттенок.
